Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un pain au levain naturel ?
Un pain au levain naturel est un pain fermenté sans levure industrielle. Il est élaboré à partir d’un levain vivant, composé de farine et d’eau, qui fermente naturellement. Cette fermentation lente développe des arômes plus complexes, donne une meilleure texture au pain et améliore sa digestibilité. C’est un pain vivant, façonné avec le temps plutôt que dans la précipitation.
Pourquoi nos pains se conservent-ils longtemps ?
Le pain au levain se conserve plus longtemps qu'un pain ordinaire. Les bactéries du levain jouent un rôle primordial, notamment en retenant l'humidité dans la mie. Emmitouflé dans un torchon, le pain au levain peut se conserver jusqu'à une semaine.
Quelle différence entre farine sur meule de pierre et farine industrielle ?
Quelle différence entre farine sur meule de pierre et farine industrielle ?
La farine sur meule de pierre est obtenue par un broyage lent des grains entre deux pierres. Cette méthode traditionnelle préserve une partie du germe et des enveloppes du grain, ce qui conserve davantage de nutriments et de goût.
La farine industrielle, produite à grande vitesse avec des cylindres métalliques, est plus blanche et plus standardisée, mais elle est aussi plus raffinée et moins riche en éléments naturels du grain.
La meule de pierre donne des farines plus vivantes, plus complètes et plus aromatiques
Pourquoi le pain au levain naturel est-il meilleur pour la santé?
Le pain 100% levain offre deux grands avantages pour votre santé :
Un gluten plus digeste : Sa fermentation naturelle et longue prédigère une partie des protéines de gluten. Le pain est ainsi beaucoup plus léger et facile à assimiler par l'estomac. Durant les 12 à 24 heures de fermentation, les bactéries lactiques du levain s'activent. Elles produisent des enzymes qui prédigèrent la gliadine (la molécule du gluten la plus agressive pour l'intestin) et éliminent une grande partie des fructanes (des sucres complexes qui causent les gaz).
Un index glycémique bas : L'acidité du levain ralentit la diffusion des sucres dans le sang. Cela évite les pics de fatigue et prolonge la sensation de satiété.
