Paysan Meunier & Boulanger
Maitrise de la filière pain
Être garant de la qualité des pains à tous les niveaux
Maîtriser intégralement la filière pain peu paraître optimiste, mais cela reste la clé d'un produit de qualité.
Tout faire soi-même est le meilleur moyen pour une satisfaction qualitative et environnementale.
Cultiver
La conduite des cultures est au cœur de notre métier. Chaque année, nous devons composer avec les aléas climatiques, les spécificités de nos terres et les caractéristiques propres aux variétés que nous cultivons. Au-delà de la production de céréales, nous sommes également convaincus que l'agriculteur joue un rôle essentiel dans la préservation des paysages, de la biodiversité et de la fertilité des sols.
Si certaines pratiques agricoles idéalisées peuvent sembler évidentes sur le papier, la réalité du terrain impose souvent de trouver un équilibre entre convictions, temps de travail, contraintes techniques et viabilité économique. Les plantes adventices, les conditions météorologiques ou encore la nécessité d'assurer des récoltes régulières nous conduisent à faire des choix pragmatiques.
Avec la nature
Sur nos 28 hectares cultivés en agriculture biologique, nous privilégions une approche fondée sur l'observation, l'autonomie et le respect du vivant. Nous travaillons avec des variétés paysannes, anciennes et modernes, dont certaines sont multipliées sur la ferme, tout en recherchant des pratiques adaptées à notre contexte.
Nos principaux engagements sont :
🌍 Agriculture biologique et fertilité naturelle des sols
🌱 Priorité donnée aux variétés anciennes et paysannes
🌾 Expérimentation d'associations de cultures pour enrichir la qualité des récoltes
🌿 Limitation du travail du sol lorsque les conditions le permettent
🌳 Plantation et entretien de haies, d'arbres et développement de l'agroforesterie
🦋 Préservation d'espaces favorables à la biodiversité
🚜 Utilisation raisonnée du tracteur pour répondre aux contraintes agronomiques
♻️ Recherche de rotations longues afin de maintenir durablement la fertilité des terres
Notre objectif est de produire des céréales de qualité tout en construisant, année après année, un système agricole résilient, vivant et cohérent avec nos valeurs.
Notre farine sur meule de Pierre
La manière dont la farine est produite influence directement la qualité du pain.
Nos céréales moulues sur meule de pierre par nos soins, selon la méthode Astrié, conservent mieux leurs qualités nutritionnelles et leur structure naturelle que les farines issues de moulins industriels.
Cuire au feu de bois
Il existe de nombreuses façons de cuire le pain: four électrique, four à chauffe romaine, four de type fermaconstruction... Un excellent site en parle très bien: http://technomitron.aainb.com
L'avantage du four à gueulard que nous avons choisi est sa cuisson incomparable, qui permet une cuisson douce à chaleur descendante, idéale pour le pain.
